чебуреки
Чебуреки. В нашей семье их очень любят)))))))
Сразу скажу - эти чебуреки не настоящие татарские, это то как готовлю их я))))))))
Настоящий чебурек в моем понимании должен быть с хрустящей корочкой снаружи и нежным мясом внутри. И естественно должны быть пузырьки)))))))

Приступим:

Для начала тесто)
Кипятим стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла, как только вода закипела всыпаем в нее половину стакана муки, берем в руки венчик и вымешиваем, так чтобы мука насытилась водой.

Мука становится похожей на жидкий вареный творог, ждем пока подостынет и как только температура перестанет быть неприятной для тела вбиваем туда яйцо и постепенно подсыпая вмешиваем еще около 2,5-3 стаканов муки. Должно получится крутое тесто, очень похожее на пельменное. Откладываем тесто в сторону, не забывая через час его снова помесить. Тесто не должно прилипать к рукам или столу или скалке.

Тем временем готовим начинку!

Нашей семье нравится баранина, но смесь говядины и жирной свинины тоже очень неплохо. В фарш добавляем крупно порубленный лук, количество лука должно совпадать с количеством фарша, перчим, солим по-вкусу.

Так же отдельно рубим зелень. Люблю петрушку.

Не забыв вымесить тесто спустя час, раскатываем его в колбаску и режем эту колбаску на кусочки размером с куриное яйцо. Берем один такой кусочек, раскатываем, сверху кладем тарелку (у меня была среднего размера) и срезаем края, которые торчат. Таким образом получаем очень красивый круг. Визуально делим круг на две равные части, и на правую часть кладем начинку.(я кладу на правую, кому-то удобнее на левую). Начинки дожно быть чуть больше чем самого теста. Разминаем начинку по правой части, оставляя место для того чтоб чебурек защипнуть, около 1 см, добавляем немного зелени сверху и закрываем наш чебурек, края сдавливаем пальцами. И чтоб был красивый край продавливаем его вилкой, хитрость в том, чтоб не проколоть тесто, так что аккуратнее.

Итог должен быть примерно такой:



Нагреваем масло в сковороде, на небольшом огне. Кладем в горячее масло наши чебуреки и жарим их до готовности, не забывая переворачивать. А вот и заветные пузырьки! (Кста в Татарстане, тесто просто вымешивают с обычной водой, а вот скатав его в калбаску отщипывают кусочек, раскатывают его руками опять же в колбаску, смазывают маслом и кладут завитком, потом снова раскатывают и вуаля, тоже получаются пузырьки.)


И как только они приготовятся, сразу же начинаем их есть, не забывая, что внутри очень горячая мясная начинка, и может потечь бульон. Но все равно это очень вкусно!
Приятного аппетита!